Ehrenhofers Lamm & Vilt

Sotad dovfilé

• 400 g putsad dovviltfilé
  

Tillagning av dovfilén:
Värm ugnen till 85 grader. Stek direkt på hällen kort het värme, cirka 300 grader och sätt sedan in i ugnen och. tills innertemperaturen är 59 grader, täck in i folie och varmhåll försiktigt. Skär upp i fina bitar strax före servering.

Rostade grönsaker

• 10 potatisar i klyftor
  
• 2 st squash, i skivor
  
• 5 st morot, i bitar
  
• 0,5 kg champinjoner, färska
  
• 5 st röd lökar, i klyftor
  
• 2 st paprika, i bitar
  
• 2 st vitlökar, delade i klyftor
  
• 0,5 dl olivolja
  
• 1 msk råsocker
  
• 1 tsk salt
  
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
  
• färsk timjan
  
• färsk oregano

Tillagning av grönsakerna:
Höj ugnen till 200°. Blanda olja, salt, peppar och råsocker i en långpanna. Lägg i alla grönsakerna utom squash och paprika och rör om. Baka mitt i ugnen i ca 20 minuter. Blanda i squash och paprika och baka i ytterligare 10 minuter. Strö på timjan och/eller oregano vid serveringen.

Sesamdipp

• 0.5 dl risvinäger 
  
• 0.5 dl japansk soya 
  
• 2 tsk sesamolja (mörk) 
  
• 2 msk rapsolja 
  
• bladpersilja 
  
• 1 tsk råsocker 
  
• 0.5 tsk sambal oelek 
  
• 1 msk vatten

Blanda alla ingredienser och låt stå några minuter. Ringla över den sotade dovviltfilén.