Ehrenhofers Lamm & Vilt

Närproducerad mat av hög kvalitet!

Saltning inför rökning eller kokning v charkprodukter

Nitrit används för att reducera risken för Botulism, ge smak, och förlänga hållbarheten.

Vid rökning av kött och tillverknig av charkprodukter används oftast Nitritsalt. Nitritsaltet består av 0,6% Nitrit, blandat i 99,4% koksalt (NaCl).


Recept på rimningslag (8%) för varmrökning:

  • 800 gram Nitritsalt
  • 5 liter rent vatten
  • 100 gram druvsocker

Blanda socker och salt i vatten tills det löst sig. Låt köttet ligga 2-3 dagar i saltlösningen. Vid behov, för större köttstycken, sprutas köttet med en saltspruta, någon gång per dyn.



UA-55192192-1